Fun awọn ti o beki akara tabi tan ile kvass pẹlu ọwọ ọwọ wọn , a yoo sọ fun ọ bi o ṣe ṣe akọsilẹ ti o jẹ ki o ṣe awọn ohun elo ti a ṣe ni ile ti o wulo julọ ki o si yọ wọn kuro ninu õrùn iwukara.
Sourdough fun kvass lati rye iyẹfun - ohunelo
Eroja:
- rye iyẹfun - 300 g;
- omi ti a wẹ - 200 milimita;
- gaari ti a fi sinu granu - 10 g.
Igbaradi
Ngbaradi rye ferment jẹ irora pupọ, ṣugbọn o jẹ igba pipẹ. Nitorina, a fi ara wa fun sũru, ipese ti o yẹ fun awọn ọja, ati pe a ni ṣeto ti awọn ọja, ti o si tẹsiwaju.
Ni akọkọ a wọn ọgọrun ọgọrun milionu kan ti iyẹfun rye ni idẹ kan, o wa ni tablesi kanna ni tablespoons mẹrin (nipa 120 g) ti iyẹfun rye ati illa. Ni ipele kanna, fi kekere gaari kan. A dapọ ibi naa daradara. Awọn ifọrọwọrọ rẹ yẹ ki o dabi epo ipara. A bo eiyan pẹlu bọọlu ti a fi irun pẹlu gauze tabi ọja ti a ge ati fi silẹ ninu ooru fun ọjọ kan. Lẹhin igba diẹ, ibi ti o wa ni ile ifowo pamọ gbọdọ jẹ "jẹun". Lati ṣe eyi, tú ọsẹ kan ti awọn tablespoons ti iyẹfun rye ki o si tú omi diẹ lati gba awọn iwuwo akọkọ, ki o si dapọ o daradara. Lẹẹkansi, a bo eerun pẹlu asọ tabi ideri kan tutu tabi fi silẹ fun ọjọ kan. "Ṣe ifunni" ni oju-ọna kanna, fifi diẹ ninu awọn teaspoon iyo ti iyẹfun ati kekere omi kan. Lẹhin ọjọ miiran, iṣẹ-ṣiṣe yẹ ki o ti ni õrùn ati ohun itọwo daradara. Fi afikun awọn spoons ti iyẹfun ati omi, ṣe afẹfẹ ki o jẹ ki duro fun wakati mejilelogun miiran.
Lẹhin igba diẹ, ti o ba ṣe ohun gbogbo ni otitọ ati ipo ipo ti o dara, iwukara yoo jẹ setan. Eyi le ṣe ipinnu nipasẹ awọn ohun ti o farahan ekan, itọwo ati aifọpọ ti foamy ti iṣeti naa.
Ṣaaju lilo, o jẹ "ounjẹ" pẹlu tablespoons meji ti iyẹfun ati omi, a ma mu ọja ti o yẹ fun ọja fun sise kvass tabi akara ati ki o gbe e kọja labẹ ideri ninu firiji. Ṣaaju lilo lilo, awọn ferment gbọdọ wa ni pa fun awọn wakati pupọ labẹ awọn ipo yara ati lẹẹkansi "je". Onjẹ yẹ ki o ṣee ṣe ni ẹẹkan ni ijọ meje, bibẹkọ ti iwukara yoo ku.
Bawo ni a ṣe le ṣe alikama-alikama fun akara - ohunelo kan
Eroja:
Lati bẹrẹ:
- rye iyẹfun (gbogbo-ọkà tabi peeled) - 50 g;
- omi ti a wẹ - 100 milimita;
- iyẹfun alikama - 50 g;
Fun awọn ipele 2 nd fun igbiyanju miiran:
- akọkọ bakedia - 75 g;
- rye iyẹfun (gbogbo-ọkà tabi peeled) - 55 g;
- omi ti a wẹ - 75 milimita;
- iyẹfun alikama - 50 g;
Fun ipele 3rd fun igbiyanju tuntun:
- akọkọ bakedia - 75 g;
- omi ti a wẹ - 75 milimita;
- Iyẹfun alikama - 75 g.
Igbaradi
Iwukara fun iyẹfun ounjẹ gbọdọ ni agbara gbigbe to ga. Bi o ṣe yẹ, iru igbaradi ni ipele ikẹhin ti sise gbọdọ mu iwọn didun pọ si ni o kere ju lẹmeji. Lati gba abajade ti o fẹ, nigbati o ba ngbaradi alaworan, iyẹfun gbọdọ jẹ ti didara to dara. Ma ṣe gba iyẹfun bleached ti didara giga, bii ọja ti o ni akoonu ti o ga julọ ti gluten. Awọn ipo otutu naa nilo lati tọju deede - awọn ferment yẹ ki o ripen ni ooru ni iwọn otutu ti ko kere ju iwọn 28 lọ.
Nitorina, ṣajọpọ iṣọkan iye ti alikama ati iyẹfun rye, kun adalu pẹlu omi, mu ki o ṣafọlẹ daradara ki o fi fun ọjọ meji ni itunu, ti a bo pelu asọ tabi gege.
Lehin igba diẹ, awọn ami akọkọ ti bakteria yẹ ki o han - awọn nyoju lori aaye ati ina, nigbamiran ko ni igbadun daradara.
Ni ipele to nbọ o yoo jẹ pataki lati "jẹun" iwukara ni igba meji ni ọjọ kan pẹlu ipin miiran ti iyẹfun ati omi. Lati ṣe eyi, a ko lo gbogbo ipin ti Starter, ṣugbọn apakan nikan. Ni ihamọ ṣe akiyesi awọn ti o yẹ. Iye aiwẹ, iyẹfun ati omi nipa iwuwo yẹ ki o jẹ kanna. Aami ti awọn setan ti ferment ni ipele yi yoo jẹ ami ti fermentation, ko nikan lori dada, ṣugbọn ni apakan thickest ti awọn tiketi ati awọn ayanfẹ iyipada jẹ ekan dun. Gẹgẹbi ofin, eyi ṣẹlẹ ni ọjọ karun ti igbesi-ara awọn ohun ounjẹ.
Ni ipele kẹta, iwukara gbọdọ jẹ agbara ati bẹrẹ si dagba ni iwọn didun ni meji tabi paapa ni igba mẹta. Fun eyi, bakannaa ni ipele iṣaaju, a "jẹun" iwukara lẹmeji ọjọ kan, nikan lati lo ni ojo iwaju ti a yoo ni iyẹfun alikama. Maṣe gbagbe lati ṣe akiyesi awọn ipo ti o wa ninu ohunelo. Ni awọn ọjọ meji kan, abajade yẹ ki o ṣe itùnọrun pẹlu agbara fifun oyinbo iyanu ti ferment, eyi ti yoo ṣe ọṣọ ati ile airy ile.