Awọn igba kan wa nigbati eniyan ko mọ gbogbo awọn idaraya ti ode oni ati pe ohun kan ṣoṣo ni o ni idaniloju - "Nṣiṣẹ fun mammoth", tabi, ni ọna miiran, lati ọdọ rẹ. Gegebi abajade, eniyan lo pupo ti agbara ara, eyi ti o ni lati ni bọọlu. Iyatọ bẹ le jẹ broth lati inu kanna mammoth. Akoko ti kọja, ati mammoth rọpo ẹiyẹ ati awọn ohun-ọsin miiran, ṣugbọn ara eniyan ṣi tẹsiwaju lati nilo ifunni ẹran.
Ni iṣaaju, awọn akoonu caloric ati iye onje tiojẹ ti awọn broths ko ni bibeere (fun apẹẹrẹ, igbasẹ malu ti ni 60 kcal fun 100 g ọja). Ati nisisiyi awọn onijakidijagan ti awọn ẹran ara koriko ko kere. Lẹhinna, ko le jẹ ẹya igbasilẹ ominira nikan, ṣugbọn tun ṣe iranlowo ọpọlọpọ awọn omiiran, ati tun jẹ ipilẹ fun igbaradi awọn soups ati awọn sauces. Ati nigba ti awọn ounjẹ onjẹjajẹ jiyan nipa ipalara tabi anfani ti awọn ẹiyẹ ti ẹran, a yoo gbiyanju lati ṣaju rẹ gẹgẹbi gbogbo awọn ofin ti awọn sise ti sise.
Bawo ni a ṣe le ṣayẹ awọn ẹran?
Ohunelo fun ounjẹ ẹran, akọkọ ti gbogbo, da lori ohun ti o fẹ. Ni iṣe, awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi meji wa: funfun (oṣupa itanna) ati pupa (broth brown). Awọn ẹja ara ti o wa ni abẹ tun le jẹ egungun (lati egungun ẹran) ati eran (lati egungun ati eran).
Jẹ ki a wo ọpọlọpọ awọn aṣayan fun ṣiṣe awọn ọpọn ti ajẹ. Akọkọ ti a tẹsiwaju si oṣupa egungun.
Bọnti ọgbẹ
Nitori ti awọn akoonu giga ti gelatin egungun, egungun egungun fun adun pataki kan. Lati ṣe awọn oṣuwọn ọlọrọ, o le ge awọn egungun nipa rini wọn ni akọkọ tabi mẹta ni omi tutu, ati ninu iyatọ ti o dara ju - wọn le tun ni sisun fun iṣẹju 10. Leyin ti o ba pa wọn ni inu kan, o tú omi tutu (1,5 liters fun 1 kg ti egungun), bo pẹlu ideri ki o jẹ ki o ṣiṣẹ. Leyin ti o ba fẹrẹ mu, a din ina naa si kere, lẹhinna o jẹ ki o jẹun "jẹyọ" ati pe o nilo lati yọ irun ati ki o sanra lati igbadun nigbagbogbo. Ni aṣayan keji, o ko le dinku ooru pupọ ki o si yọ ọra ati foomu kuro nigbagbogbo.
Elo ni o yẹ ki o ṣetan iru irufẹ ẹran? Ti o ba lo ẹran-osin ati egungun ọgbẹ fun sise, akoko akoko sise yoo jẹ to wakati marun. Ewa ati ẹran ẹlẹdẹ - yoo wa ni sisun fun wakati mẹta. O ti jẹ ki a ṣe itọnisọna gigun fun awọn ẹran ara. awọn ohun itọwo le nikan buru. O kere wakati kan, fi awọn ẹfọ ati iyọ sinu broth. Wọn yoo ṣe afikun igbadun si ọpọn rẹ.
Eran oun
Eyi ti a npe ni oṣupa ẹran-ati-egungun gbọdọ wa ni sisun gẹgẹbi egungun. Iyato jẹ nikan ni afikun ohun kan (tabi awọn ege) ti ẹran. Akoko akoko sise ti broth yii ni ṣiṣe nipasẹ asọ ti eran naa - ti irun wa ba wa ni awọn iṣọrọ sinu awọn okun ti ẹran naa, lẹhinna o ti ṣetan broth.
Fun awọn ẹja ọti funfun, brisket tabi scapula jẹ apẹrẹ. Lati ṣe igbasẹ oṣupa pupa, awọn irin-egungun ati egungun yoo wa. Ya eran kuro ninu awọn egungun, fikun o kan diẹ, fi awọn ẹfọ ti a ti ge wẹwẹ, mu u fun iṣẹju mẹwa ti o wa lori ina, fi i sinu igbasilẹ, fi awọn turari si itọwo (ata, iyọ, leaves leaves), sise ati ki o ṣe ounjẹ fun wakati 5. Red (brown) o wa ni ọpọlọpọ awọn igba ti a nlo lati ṣe awọn alabọde fun awọn ounjẹ ounjẹ.
Ọpọlọpọ awọn eniyan ni iru ibeere yii - nigba ti o ba nilo si ọpọn iyọ iyọ? Erin ti a fi salọ ti o dara julọ ni wakati kan ki o to opin sise, nitorina ẹran naa yoo gba iye iyọ ti o nilo. Ti o ba lojiji o ti salọ awọn broth, ki o si mu ọwọ kan ti iresi nla, di o ni apo ati ki o fi i sinu omitooro fun iṣẹju 40-60. Iresi yoo fa iyọkuro iyọ kan. Ṣugbọn, lẹhinna o le tan jade pe broth yoo di kurukuru. Ti o ba nilo lati ṣe iyọda broth ti ẹran, lẹhinna dara kekere apakan ti broth si iwọn otutu, fi awọn ẹyin ti a lu silẹ, fa aruwo ki o si tú sinu broth. Mu si sise ati igara nipasẹ gauze.
Omi ọpọn fun awọn ọmọ ati awọn ọmọde
Ile-ile ti o ya sọtọ jẹ oṣupa ẹran fun awọn ọmọ ati awọn ọmọde. Ọpọlọpọ awọn pediatricians gba pe ko ṣe pataki lati ṣe iṣeduro broth sinu onje ti ọmọ ṣaaju ki o to meji years. Ati awọn ọmọde pẹlu awọn aati ailera, awọn ọti-waini ti wa ni itọkasi ni apapọ. Biotilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn obi ti bẹrẹ lati se agbekale omitoo ẹran ni awọn ounjẹ ti awọn ọmọ wẹwẹ wọn fun ọdun kan.
Titi di isisiyi, ọpọlọpọ awọn eniyan ko gbagbọ ni ero - igbadun ẹran ni o ni anfani diẹ tabi ipalara. Ni awọn igba miiran, awọn broths ko ni eyikeyi anfani, nitori wọn ni ọpọlọpọ awọn ohun elo ti o nfa ti o ṣe iranlọwọ fun iṣelọpọ ti awọn ounjẹ ti ounjẹ ounjẹ, nitorina nigbati awọn ikun ikun ti iru awọn omitooro ko tẹlẹ. Lati dinku "aiṣedede" itọlẹ broth ati ki o ṣe dilute o pẹlu omi ni ipin ti meji si ọkan. Ni eyikeyi idiyele, ohun gbogbo wa silẹ si ilọwu - ọrẹ to dara julọ ti onibara.