Gravelax jẹ apẹja Scandinavian pataki, ti a ṣetan lati eja salmon, awọn ege rẹ ti wa pẹlu iyọ, suga, awọn ohun elo ati awọn ewebe, ni otitọ, o jẹ eja fermented kan ti o ni iyọ. Maa jẹ gravlavax nigbagbogbo bi ipanu.
Orukọ naa ma n ṣe itumọ ọrọ gangan lati Swedish bi "isin", "sin" tabi "sin" ẹja nla kan. Awọn ohunelo ti igbalode fun siseto gravlax wa lati ọna atijọ Scandinavian ti titoju ati itoju ẹja salmon, eyi ti a lo ni awọn igba ti awọn olutọju refrigerators ko sibẹsibẹ wa. Awọn ẹja ni wọn ti salọ ti wọn si sin sinu ilẹ (amọ). Awọn ounjẹ iru bẹ ni a ko mọ ni awọn aṣa aṣa Scandinavian nikan, ṣugbọn tun ni awọn aṣa ti awọn eniyan miiran ti ngbe ni agbegbe okun ni ipo ti o tutu.
Awọn ohunelo ti igbalode fun gravlax jẹ iyatọ nipasẹ o daju pe eja ko ni quail ati ki o ko ni rin kiri ni ọna ti sauerkraut ni ibamu si ọna ibile. Dipo ilẹ ati amọ, a pese itunlẹ nipasẹ turari ati ewebe.
O le ṣee sọ pe gravlax igbalode jẹ iru ẹja-nla salted-salted gẹgẹbi ọna "gbẹ". Sọ fun ọ bi o ṣe le ṣetan awọn awọ silẹ lati iru ẹja nla kan ni ile ni ọna itaniji kan.
Fun igbaradi ti gravlax, o le lo awọn ẹmi-oyinbo nikan, ṣugbọn ẹmi-salmon pupa , ẹja, eyikeyi ẹja iyokù miiran pẹlu ẹran pupa. O jẹ wuni pe ẹja ni "egan", ati pe ko dagba lori awọn agbala omi, ni o kere ju ninu ọran yii o le rii daju pe awọn ibaramu ti agbegbe.
Ohunelo fun gravlax lati eja
Eroja:
- Pink salmon, ẹja (tabi eyikeyi iru ẹja nla kan) - nipa 800 g;
- iyo jinna tobi - nipa 2-3 tbsp. spoons;
- suga - 2-3 tsp.
- dudu ilẹ ilẹ - 1-2 tsp.
- Dill - 1 opo.
Igbaradi
A mọ ẹja lati awọn irẹjẹ, yọ gills, ikun ati ki o fi omi ṣan pẹlu omi tutu ati ki o gbẹ pẹlu kan ọlọn. O le iyọ iyọ ni awọn ọna meji: gbogbo ara ti ko ni ori (eyi ni kekere diẹ) tabi ni awọn ege pupọ ti fillet pẹlu awọ ara. Ti o ba lo salmoni omi, lẹhinna iyọ ni gbogbo bakanna, o dara lati salve ẹja eja ni awọn ege ọtọọtọ - lati yago fun ikolu nipasẹ awọn egan ti o ni ipalara. Ti o ba ni ẹja tio tutunini, eyiti o waye ni iwọn otutu ti o wa ni isalẹ -18 si C, fun ọjọ mẹta o ko ni lati ṣàníyàn. Ni gbogbogbo, gbiyanju lati ra eja ni awọn bazaa nla, ni ibi ti awọn ile-iṣẹ ti eran-ara ati awọn ile-imimọra ti o ṣayẹwo.
Ilọ awọn iyọ, suga ati ata ilẹ dudu. Pẹlu adalu yii, a ṣe apẹrẹ ikunra ni inu ati jade (tabi tú awọn ege). A fi sinu awọn ẹka igi gbigbẹ igi ti o si gbe eja tabi awọn ege rẹ sinu fiimu ounjẹ tabi bankan. Eja ti a fi pamọ ti o wa lori selifu ti firiji (o le ni ibi ti ẹnu-ọna, o wa ni iwọn otutu ti o tọ). Eja ni irisi awọn egeyọ kọọkan yoo jẹ setan ni wakati 24, eja yẹ ki a pa fun ọjọ meji (wakati 48 to).
Pẹlu iranlọwọ ọbẹ kan, a ni ominira ẹja lati iyọ iyo ati ki o ge o sinu awọn ege. Awọn okuta wẹwẹ titun ti šetan jẹ dara julọ ni owurọ lori ipanu ounjẹ ti akara rye ati bota. Sisọdi yii jẹ eroja ti o tayọ fun ṣiṣe canapé, iru ipanu kan dara fun awọn tabili Swedish, orisirisi awọn idiyeji ati awọn ẹgbẹ. Awọn gravlavks maa n ṣiṣẹ labẹ awọn ohun mimu: omivit, gin, vodka, kikoro ati Berry tinctures. O tun le sin ati fun ọti, kii ṣe iyasọtọ awọn ẹmu ina.
Gravlax ti wa pẹlu awọn ounjẹ nigbagbogbo, fun apẹẹrẹ, oyin-eweko, lẹmọọn-ata tabi awọn miiran, awọn iṣọn ti a pese pẹlu awọn oriṣiriṣi ariwa gusu yoo tun dara.
Ni awọn aṣayan awọn aṣayan miiran, o le ṣe atunṣe ohunelo nla fun sisilẹ gravlax, eyini ni, lo awọn turari diẹ sii ni kiakia (fi iwe tutu pupa, grame nutmeg, anise, coriander, fennel, caraway, ati awọn omiiran) si adalu iyo marinade.
Ti gravlax rẹ ti dubulẹ ninu firiji fun igba pipẹ (eyiti ko le ṣee ṣe, nitoripe o dun gidigidi), o le sọ ọ (ni awọn ọna ọtọtọ, bẹ yarayara) ṣaaju lilo ninu adalu ọti-waini ti o lagbara ati ọti-lemon.