Ayẹwo ti a fi papọ jẹ viscous, dun, omi lile ti o da lori awọn gaari ti fadaka pẹlu afikun ti awọn irinše miiran, ti a pinnu fun ti a ṣafọ awọn orisirisi awọn ọja ti a dapọ (awọn akara, awọn didun lete, ati be be lo). Awọn akopọ ti glaze le ni omi, chocolate, koko, ọpọlọpọ awọn eso ti o jẹ eso, awọn eroja, (ti o dara ti o ba jẹ adayeba), nigba miiran fi kun wara, ipara, bota. Chocolate glaze jẹ dara julọ fun awọn eclairs awọ, awọn akara, awọn pastries ati awọn didun lete.
Ayẹwo chocolate glaze ni o jẹ adalu ti o wa ni eyiti ko kere ju 25% ti gbogbo iye awọn ọja koko ti o gbẹ, pẹlu o kere 12% koko bota.
Eyi ni diẹ ninu awọn ilana fun ṣiṣe awọn glazes chocolate.
Ohun pataki kan. Fun ṣe awọn chocolate glaze lati koko (ni ibamu si eyikeyi awọn ilana) o dara lati lo epo adayeba lulú, ju ti a npe ni, alkalized tabi "Dutch".
A rọrun chocolate glaze ohunelo fun koko akara oyinbo
Eroja:
- koko lulú - 2-3 tbsp. spoons;
- suga suga - 2 tbsp. spoons;
- omi - 2 tbsp. spoons;
- ọti, ọti-waini tabi cognac - 1-2 tsp.
- diẹ ninu awọn fanila tabi eso igi gbigbẹ oloorun (ṣugbọn kii papọ);
- bota tabi ọra-wara ọra tabi sanra nipọn ipara - nipa 20-30 g (tabi milimita).
Igbaradi
Akọkọ, ṣe itọpọ oyin pẹlu erupẹ suga daradara ki o ko si lumps. O dara lati sift yi adalu nipasẹ kan strainer. A ṣan omi kekere kan ti omi tutu ati ki o tú omi ni iye ti o tọ. Gbe ekun kekere sinu apata ti aijinlẹ pẹlu omi ti o nipọn, eyini ni, wẹwẹ omi kan. Ni awọn iwọn otutu to ju 85 degrees C a padanu ọpọlọpọ awọn nkan to wulo. A fi afikun adalu epo ti koko pẹlu koriko lulú. Bia titi ti suga yoo wa ni tituka patapata.
Oṣuwọn ti glaze ni a le tunṣe nipasẹ fifi awọn ero koriko ati / tabi koko lulú (tabi sitashi, sibẹsibẹ, ọna yii jẹ o dara julọ fun awọn ile-iṣẹ onjẹ). O le ni awọn eso kekere ilẹ (tabi iyẹfun iyẹfun). Ti o ba fikun ju pupọ, iwọ yoo ni ipara kan ju ki o yọ. Nigbati o ba nfi awọn ounjẹ ti o wa pupọ tabi omi ṣuga pupọ, o le fun wa ni chocolate glaze afikun igbadun afikun. Ayẹwo oyin fun awọn akara oyinbo ti šetan!
Iwọn ti akara ti pari ni irun (ti o dara ju dudu lọ pẹlu akoonu giga ti koko adayeba) tun ko ṣe ibajẹ, ṣugbọn yoo mu igbadun ati ẹda ti glaze nikan mu. Si awọn idiwọn ti o dinku (wo loke) o to lati fi nipa 50 g chocolate.
Awọn ohunelo fun chocolate glaze lori wara jẹ eyiti o dabi kanna ti iṣaaju (wo loke), ṣugbọn dipo omi ti a lo wara, ti o dara ju gbogbo lọ, ọra alabọde, pasteurized.
Ohunelo fun iyọti chocolate lori epara ipara
Iwọnyi ti glaze jẹ tun sunmọ ipara, ṣugbọn epara ipara le fun wa ni itọwo pataki kan.
Eroja:
- koko lulú - 2-3 tbsp. spoons;
- suga suga - 2 tbsp. spoons;
- omi - 2 tbsp. spoons;
- ekan ipara jẹ nipọn - 2-3 tbsp. spoons;
- ọti - 1 teaspoon;
- fanila tabi eso igi gbigbẹ oloorun.
Igbaradi
Illa awọn suga alubosa pẹlu koko lulú ati ki o sift yi adalu ki ko si lumps. Tú omi sinu apo eiyan kan, fi ọti kun, fanila ati adalu ti suga suga ati koko. Agbara kekere ni a gbe sinu nla kan pẹlu omi idana ati lẹhinna kikanra ninu yara omi kan fun iṣẹju 20, titi ti a fi ni tituka patapata. Fi ipara oyinbo kun ati ki o gbona si ipinnu ti o fẹ fun thickening. Chocolate glaze jẹ, nitõtọ, pupọ dun fun ọpọlọpọ awọn eniyan, ṣugbọn o yẹ ki o ko ni kopa ninu ajọpọ igbimọ ti o dara julọ, bakannaa awọn ohun elo miiran ti a ṣe apẹrẹ, lẹhinna, o jẹ awọn ọmọ carbohydrates, ati, ni apapọ, kalori-galori.