Ijẹrisi jẹ imọ-ẹrọ Faranse kan ti o ni imọran, ti o da lori ọna ti frying pẹ ni sanra ni awọn iwọn kekere. Sise ni ọna bayi ni ile tun ṣee ṣe, fun eyi o to lati gba thermometer ibi idana ounjẹ ati awọn bata ẹsẹ meji, eyi ti a yoo ṣetan ni ohunelo siwaju sii.
Opo ẹsẹ jamba labẹ osan obe - ohunelo
Eroja:
Fun awọn pepeye:
- iyo - 3 tbsp. spoons;
- ata ilẹ - 4 cloves;
- shallots - 1 nkan;
- thyme - ẹka 6;
- awọn ọti ẹsẹ - 4 PC.
- ọra duck - 4 tbsp.
Fun obe:
- waini funfun - awọn ohun meji;
- itemole ata ilẹ - 1 tbsp. sibi;
- grated Atalẹ - 1 tbsp. sibi;
- shallots - awọn ege meji;
- suga - 1 tbsp. sibi;
- soyi obe - 1 tbsp. sibi;
- oje osan - ohun kan;
- waini kikan - 2 tbsp. spoons;
- bota - 2 tbsp. spoons;
- ọra oyin - 1 tbsp. sibi.
Igbaradi
A ṣe idapọ kan ti iyọ sinu apo ti o nipọn pupọ ati ki o fi awọn ẹsẹ sinu iyẹfun kan. Wọ awọn ẹsẹ pẹlu ata ilẹ, ge alubosa ati awọn leaves rẹme. Awọn ẹsẹ Marina pẹlu adalu gbigbẹ nipa 1-2 wakati ninu firiji.
A gbin iyẹ lọ si 121 ° C. Ninu ikoko, yo ọra ti o dinkun, nu adalu gbẹ lati awọn ẹsẹ fun fifẹ, lẹhinna dubulẹ sinu atẹ omi jinlẹ. Fọwọ awọn ẹsẹ pẹlu ọra ki wọn fi bo wọn patapata. Ṣe iṣeduro confit ni otutu otutu fun wakati 3-5 tabi titi ti ẹran fi oju egungun silẹ. Ti ṣetan ọti ṣaṣeyẹ itura.
Fun awọn obe tẹle ọti-waini pẹlu kikan, ata ilẹ, alubosa ti ge wẹwẹ ati Atalẹ. A fi awọn obe lori sisun lọra ati ki o ṣe titi titi o fi di idaji. Fi awọn bimo ti broth, soy sauce, zest, ati lẹẹkansi evaporate o si idaji.
A tú awọn pepeye ti o nipọn obe daradara ṣaaju ki o to sin.
Duck confi - ohunelo
Eroja:
- iyọ - 50 g;
- ata dudu - Ewa 8;
- juniper - 8 awọn igi ;
- thyme - awọn ẹka mẹrin;
- Bay fi oju - 3 PC.
- awọn ọti ẹsẹ - 4 PC.
- Kaakiri Duck - 2 kg.
Igbaradi
Ilọ iyo, ata, berries juniper, awọn leaves thyme, ilẹ laini alara ati fi wọn sinu apo. Wọ awọn adalu gbẹ pẹlu awọn ọlẹ ẹsẹ ati ki o fi wọn silẹ lati ṣa fun ọjọ kan. Lẹhin ti akoko naa ti kọja, a gbona adiro si 110 ° C. A ti sọ awọn eruku ọlẹ ti o mọ lati iyọ iyọ ati fi sinu ibi idẹ jinlẹ. Fọwọ awọn ẹsẹ pẹlu ọra ti o sanra ki o le bo wọn patapata. A pese awọn ẹsẹ fun wakati 3, lẹhinna gbe wọn lọ si ibi pan ati ki o din-din titi di brown.