Salo jẹ ọja ti o niyelori ti ọran eranko. Paapa awọn agbara ti o wulo jẹ lard, awọn akopọ rẹ pẹlu awọn vitamin A, E, B ati awọn acid acids polyunsaturated, pẹlu arachidonic acid. Ni awọn orilẹ-ede miiran, eyiti o jẹ: ni Russia, Polandii, Czech Republic, Hungary, Romania, Slovakia, awọn ilu Baltic, ni awọn orilẹ-ede miiran ti Eastern Europe ati awọn ilu Germanic - a pese epo bi ọja ọtọtọ fun awọn ilana ibile ti o wulo ati awọn ounjẹ ounjẹ.
A bit ti itan
A gbagbọ pe fun igba akọkọ ni imọran ti o rọrun julọ ti o sanra nira ni ọna ti salting ni fọọmu aṣeyọri ni a ṣe akiyesi iṣẹ iṣelọpọ ko si ni Ukraine, bi diẹ ninu awọn ti ronu, ṣugbọn ni Oriwa Italia, ni ibiti lati igba atijọ titi di oni yi wọn ngbaradi ọja yi ti o dara julọ.
Sibẹsibẹ, ọna kan tabi omiran, ni Ukraine wọn ṣe pataki pupọ si lardi ati ki o ṣe akiyesi o lati jẹ ọja alabagbe agbegbe kan, ọkan ninu awọn aami orilẹ-ede ati ti asa. Dajudaju, awọn eniyan nibi wa ni ponatoreli pataki ni ọna ti ngbaradi-sise lard.
Bawo ni a ṣe le ṣun epo ni Ukrainian?
Eyi ni ilana fun salting Ti Ukarain ni awọn ọna oriṣiriṣi.
Yan ọra ti o dara
Nigbati o ba ra ọra, san ifarabalẹ ati awọ rẹ, dipo ju sisanra ti nkan naa. Awọn lumps ti o dara julọ ti o sanra le fihan pe eranko ni ọdọ tabi pataki ni eran; Pink awọ nikan nfun lori ko dara ti o yẹ pipa. O dara julọ lati yan ẹran ara ẹlẹdẹ tuntun ti o ni awọ (ti o le podsherevok pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti awọn ẹran tutu) lati ọdọ awọn ọmọde (awọ awọ le jẹ okunkun tabi ina, eyi ti ko ni ipa nipasẹ didara ọra). Ti o ni ọra ni o gbọdọ wa ni abojuto nipasẹ iṣẹ ti ogbo. Awọn ilana akọkọ ti o wa fun igbẹ ti o wa ni Yukirenia: ni brine ati salting ni ọna "gbẹ".
Salo ni brine ni Ti Ukarain
Eroja:
- lard ẹlẹdẹ pẹlu awọ ara kan - 1 kg;
- Peas dudu tabi dudu - 5-8 PC.
- cloves - 3 inflorescences;
- Bay leaves - 3-5 PC.
- ata ilẹ - 5 awọn ọrin;
- iyo ti o wọpọ;
- omi - to 1 lita.
Igbaradi
Sabi ti wa ni ge sinu awọn ege onigun merin nipa 5 nipasẹ 8 cm ni iwọn ati ki o gbe sinu idẹ gilasi kan tabi itekara ti seramiki, pẹlu ata ilẹ ti o tobi ati awọn turari.
Ninu ikoko, tú omi ati ki o fi iyọ pupọ bẹ ti o ti ni ẹyin ti o nipọn, o gbọdọ wa ni iyo patapata. Tún brine fun iṣẹju 3, itura fun iṣẹju mẹjọ 8 ki o si rọra sinu sisanra ki o ni wiwa patapata. A pa eerun pẹlu ideri kan ki o si fi sii ni ibi ti o dara (ṣugbọn kii ṣe ninu firiji) fun ọjọ 1, lẹhinna fi idẹ naa sinu firiji fun ọjọ meji miiran. Ṣetan epo ti wa ni ipamọ ni brine, a mu jade gẹgẹbi o wulo ki o si ge sinu awọn ege ege, lẹhinna pẹlu rẹ o le ṣe awọn ounjẹ ipanu iyanu pẹlu akara, alubosa ajara ati ewebẹ - fun gorilka aromatic pẹlu oyin ati horseradish - o dara gidigidi!
Ohunelo fun salting ni ọna Yukirenia ọna "gbẹ"
Eroja:
- lard ẹlẹdẹ pẹlu awọ ara kan - 1 kg;
- iyo jẹ nla;
- dudu ata lulú.
Igbaradi
Oṣuwọn salting ni ọna "gbẹ" ni Yukirenia jẹ rọrun ti o rọrun, ani rọrun ju ni brine.
A fi awọ ti ọra wa lori ọkọ pẹlu awọn awọ ti o wa ni apẹrẹ ati ṣe awọn gige si awọ ara ni ọna kan lati ṣe atokọ awọn ege apẹrẹ rectangular pẹlu iwọn to iwọn to 6 si 8 cm. A n gbe iyọlẹ ti ọra si iwe ti iwe atokọ ti o si tú iyọ lori rẹ pẹlu iye kekere ti ata ilẹ dudu. Vitọ-iyo iyọ gbọdọ ṣubu sinu awọn gige (o tun le fi awọn ata ilẹ ṣan). A fi ipari si ọra ti o wa ninu iwe ati fi sinu firiji fun ọjọ 1, lẹhinna gbe lọ si apoti apakan ti n ṣawari fun ọjọ meji miiran. A yọ iyọ salted pẹlu ọbẹ lati iyo ati ge sinu awọn ege ege.
Ohunelo fun ẹran ara ẹlẹdẹ ni Ti Ukarain
Eroja:
- ẹran ẹlẹdẹ (tabi podsherevok pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti eran) - 1 kg;
- ata Vitamini ti o dun - 16 PC.
- Bay leaves - 5 PC.
- cloves - 5 inflorescences;
- iyọ;
- awọn husks alubosa;
- ilẹ ilẹ pupa ati dudu.
Igbaradi
A tuka ni lita kan ti iyo omi ni iru opoiye ti ọja crude ti farahan. Awa dubulẹ sanra, ge ni awọn ege onigun merin sinu awọpọ awọ (wo iwọn loke). Kun pẹlu brine, fi alubosa husks ati gbogbo awọn turari. Mu wá si sise ati ki o ṣetẹ lori kekere ooru fun iṣẹju 20. Itura ni brine, lẹhinna yọ ati, nigbati omi ba n ṣan silẹ, fi wọn pẹlu ata ilẹ. Fipamọ ni apo titi ti o wa ninu firiji.