Ossobuko jẹ itanna Italian kan ti ko wọpọ ni orilẹ-ede wa. Ninu ẹyà ti ikede, oṣopuko ti pese sile lati ẹran ọdẹ, tabi dipo lati odo Shanku, eyi ti o jẹ sawn pẹlu egungun ati ki o gbìn pẹlu awọn ohun elo miiran ti o jẹ.
Ossobuko ni Milan
Eroja:
- veal shank - 4 awọn ege;
- seleri - 2 stems;
- Karooti - 1 nkan;
- alubosa - 1 nkan;
- awọn tomati ninu oje ti ara rẹ - 300 g;
- ata ilẹ - 7 awọn ọrin;
- gbẹ waini funfun - 150 milimita;
- ata ata, bunkun bun, thyme, iyọ, ata dudu;
- iyẹfun - 3 tbsp. spoons;
- broth - 300 milimita;
- epo olifi ati bota fun frying;
- parsley - opo kan;
- Peeli ti ọkan lẹmọọn.
Igbaradi
Ṣẹdiẹẹ wẹwẹ, gbẹ, akoko pẹlu iyo ati ata, ṣe eerun ni iyẹfun ati din-din ni ẹgbẹ mejeeji ninu epo olifi. Awọn alubosa, awọn Karooti ati seleri ge sinu awọn cubes kekere. Ni ibẹrẹ jinna, yo bota naa ki o si ṣabẹri awọn karọọti, lẹhinna firanṣẹ sibẹ alubosa ati seleri.
Fẹ gbogbo papọ fun iṣẹju 5, lẹhinna fi kun si wọn ge ata, 4 cloves ti ata ilẹ ati awọn miiran turari. Ge awọn tomati finely ki o si fi wọn sinu igbasun, o tú ọti-waini ati omitooro lẹhin wọn, ati ni opin pupọ fi eran naa si. Omi naa gbọdọ jẹ ideri patapata.
Mu ẹja naa wá si sise lori ooru nla, lẹhinna dinku, bo pan pẹlu ideri kan ki o si fun ni o kere fun wakati meji. Ni akoko yii, gige awọn isinmi ti ata ilẹ ati parsley, pa awọn zest lemoni, dapọ gbogbo rẹ ki o si tan apẹrẹ ti a pari lori awọn panṣan, ki o fi iyẹfun yii pamọ.
Beef Ossobuko
Ti o ba fẹ ṣe itanna Italian, ṣugbọn iwọ ko ni ẹran-ọsin ni ọwọ, a yoo sọ fun ọ bi o ṣe le tete fa osobo lati eran malu.
Eroja:
- eran malu shank pẹlu egungun;
- Karooti - awọn ege mẹta;
- alubosa - 2 PC.
- eran malu - 300 milimita;
- funfun waini gbẹ - 300 milimita;
- awọn tomati - 450 g;
- tomati tomati - 3 tbsp. spoons;
- bota - 50 g;
- ata ilẹ - 3-4 cloves;
- epo olifi - 5 tbsp. spoons;
- ata ata, iyo lati lenu;
- Parsley - opo kan.
Igbaradi
Wẹ ati ki o dinku awọn shank sinu awọn ege, iwọn 5-6 cm Ni iwọn frying, yo epo olifi ati bota, din-din ẹran ni ẹgbẹ mejeeji lori ooru to gaju titi erupẹ ti awọ awọ goolu yoo han.
Ni akoko yii, awọn alubosa epo ati awọn Karooti, gige daradara ati ki o din-din ninu epo olifi fun iṣẹju diẹ, lẹhinna fi awọn tomati tomati ati ki o ṣe itun fun iṣẹju 3-4 miiran. Gbe ẹfọ lọ pẹlu pasita si onjẹ, nibẹ tun fi awọn tomati ti a yan, iyọ ati broth. Simmer gbogbo papọ lori kekere ina fun wakati 1.5-2. Ti o ba jẹ dandan, gbe oke diẹ soke.
Nigbati awọn ẹran ba ṣetan, fi sibẹ ti o ni ata ilẹ ati ki o ge ata. Gbe awọn satelaiti lori awọn filati ki o si pé kí wọn pẹlu awọn ọṣọ ti a fi ọṣọ daradara.