Nigba ti onibara apapọ yoo ṣe idaniloju fun ọ pe jelly ati tutu jẹ awọn ounjẹ kanna, ti o pọ sii lori awọn eniyan nipasẹ awọn orukọ oriṣiriṣi meji, Gourmet iriri yoo ṣe alaye pe iyatọ laarin awọn imọ-ẹrọ sise jẹ ohun ijaniloju. Kini iyato laarin kan jelly ati tutu kan, a ma ṣe apejuwe rẹ pọ.
Chill, jelly ati jellied - kini iyatọ?
Tutu
Tutu le wa ni a npe ni ipanu tutu. Gẹgẹbi ofin, a ti ṣiṣẹ ṣaaju iṣowo akọkọ, nigbagbogbo ninu ile awọn gbona sauces. Sisọlo yii jẹ jelly-like mass consisting of meat nipa fere 80%, awọn iyokù jẹ bouillon tio tutunini, eyi ti o da apẹrẹ rẹ nitori collagen ti a fa lati egungun ati cartilages.
Ọpọlọpọ awọn caviar jẹ awọn ọja ti o pari-pari. Nwọn le jẹ awọn ẹran ẹlẹdẹ, hoofs ati etí, awọn ege ti eran malu lori egungun ati awọn okú ti ọra-opo, nigbagbogbo adie. Akọkọ, awọn eti ati awọn hooves ni a fi ranṣẹ si omi ti a fi omi ṣan, eyi ti o jẹ apẹrẹ akọkọ fun broth nigba lile. Wakati kan nigbamii, eran malu ati egungun ni a fi ranṣẹ si ikoko. Lati ṣe atẹgun collagen ati eran onjẹ yẹ ki o wa ni wakati 6, lakoko ti o to wakati kan ki o to ṣagbe fun õrùn, fi awọn leaves, leaves, turari ati ewebe (Loreli, Karooti, ata ati awọn omiiran) ṣe. Nigba sise, rii daju wipe omitooro ko ni igbasilẹ, bibẹkọ ti tutu yoo tan awọsanma.
Lẹhin ti sise, a ti ya ẹran naa kuro ninu awọn egungun, a si pin ọfin nipasẹ kan sieve o si dà gbogbo rẹ. Ko si gelatin ti a fi kun boya ni tutu tabi ni jelly. Ni ipele kanna, awọn eroja ti ohun ọṣọ ti wa ni gbe, julọ igba awọn Karooti ati ọya daradara.
Ti jelly ti pari lẹhinna ni a firanṣẹ lati din ni ibi ti o dara.
Awọn jelly
Lehin pẹlu tutu, a lọ si jelly. Awọn ọmọ ile-iwe wa pẹlu imọ-ẹrọ irufẹ, ṣugbọn ko ṣe fi ẹran ẹlẹdẹ ati adie si ipilẹ, ṣugbọn lo eran malu nikan. Awọn ipele ti o dara julo ti awọn okú ni a fi sinu iṣipopada: ori, iru, ọgan, eyi ti o ti ṣaju sinu idapọ saline. Gbogbo awọn ohun elo ti a pese silẹ ni a gbe si pan ati ki o dà pẹlu omi ki o le bo. Leyin ti o ba ti ṣan omi naa, a ti yọ ikun kuro lati dada, ati ooru ti dinku si apapọ. Jelly jina ju gun tutu lọ, to wakati 8, nitori pe o wa ni ṣokunkun. Lẹhin ti sise, a yọ eran kuro lati awọn egungun ati ilẹ, a si ṣalaye ọfin. Ohun ti o munadoko julọ ni alaye pẹlu iranlọwọ ti ẹyin funfun. Awọn amuaradagba lati awọn eyin meji ti wa ni sinu ikun ati fifun sinu broth. Ti mu omi ṣiṣẹ si sise pẹlu itọsẹ nigbagbogbo, lẹhinna o ni itọlẹ isalẹ fun iṣẹju mẹwa 10 ati pe ilana naa tun ni lẹmeji. Lẹhin ti o ba yọ idalẹnu kuro lati oju rẹ pẹlu itọri, fi omi ṣan broth nipasẹ ọpọlọpọ awọn fẹlẹfẹlẹ ti gauze lati ṣe aṣeyọri ipa julọ.
Lẹhinna kun broth pẹlu onjẹ ki o lọ kuro lati din. Imudarasi ti ipanu ti a ṣe ipilẹ ti yoo ṣe akiyesi daradara.
Zalivnoe
Lehin pẹlu awọn iyatọ ti jelly lati tutu, a lọ si jellied ọkan. Nibi iyatọ di akiyesi diẹ sii kedere. Ni iṣaaju a mẹnuba pe ko jelly tabi jelly ni a ṣe jinna pẹlu awọn afikun ti gelatin, ṣugbọn awọn ohun ti o jellied, ni idakeji, n ṣe afikun nipa fifi gelatin. Ti o ni idi ti awọn ti jellied ko ni iru kan ati ki o itọwo ọrọ diẹ diẹ sii diẹ sii idurosinsin ati ki o odidi. Lati le fun kikun iyẹfun naa, o le fi awọn iwe gelatin kún pẹlu fifun omi gbigbọn ti o ṣetan lati awọn ẹfọ tabi lori ilana adie ti o dara pẹlu afikun awọn gbongbo ati ewebe. Awọn orisun gelatin ti pari ti wa ni lẹhinna dà lori adie tabi eran malu tabi ti o wa ni irun pẹlu awọn ẹja. Ṣiṣe ni jellied le fi awọn ọja adanu, ẹfọ ati ọya.