Ninu àpilẹkọ yii a yoo ba ọ sọrọ nipa awọn ounjẹ Faranse, eyun ni awọn ẹsẹ iṣan. Eyi jẹ ọkan ninu awọn ohun ọṣọ Faranse olokiki julọ, pẹlu pẹlu ohunelo foie gras . Bawo ni a ṣe le ṣetan ẹsẹ ẹsẹ pẹrẹsẹ, a yoo sọ fun ọ nisisiyi.
Froggy ẹsẹ ni Faranse
Eroja:
- ọpọlọ ẹsẹ - 12 PC.
- ipara ti 11% sanra akoonu - 100 milimita;
- warankasi "Dor Blue" - 100 g;
- ata ilẹ - 1 kekere denticle;
- epo olifi fun frying;
- iyo.
Igbaradi
Awọ ẹsẹ ti a fi webẹ ati iyo. Ninu ile frying, a ṣe itanna epo olifi, a ṣan ikun ti ata ilẹ ninu rẹ titi o fi di irun. Lẹhinna gbe jade lọ, ati ninu bota kanna ni irun ọpọlọ ẹsẹ lati awọn mejeji fun iṣẹju 2-3. Ni apoti ti o yatọ, dapọ pẹlu ipara pẹlu warankasi ati ki o mu adalu naa tutu titi ti ibi naa yoo di isokan. Fun awọn ẹsẹ ẹsẹ ni Faranse, mu wọn pẹlu obe. Ati bi awọn ẹgbe ẹgbẹ kan lo asparagus ati sisun sisun ati zucchini.
Awọn ọmọ inu ẹsẹ ni ipara koriko
Eroja:
- awọn ẹsẹ ẹsẹ - 0,5 kg;
- shallot alubosa - 40 g;
- ata ilẹ - 4 cloves;
- leeks - 1 nkan;
- ipara - 700 milimita;
- adiye adie - 1 l;
- epo - 40 g;
- iyo, ata.
Igbaradi
Igbaradi ti ẹsẹ ẹsẹ ṣilẹkọ pẹlu otitọ pe a wẹ wọn labẹ omi ti n ṣan, gbẹ ni pẹlu ọgbọ ati ki o ge apakan isalẹ ti ẹsẹ. Agbọn koriko ti wa ni sise lati ṣun, a ma din awọn owo wa sinu rẹ, ni kete ti awọn õwo omi lẹẹkansi, yarayara yọ wọn kuro pẹlu ariwo. Awọn ailewu ti awọn alubosa ni a ti ge gege daradara, dà sinu apo frying pẹlu epo preheated, sisun sisun ati ki o fi awọn ata ilẹ grated. A fi sinu apo frying ti a ṣetan silẹ siwaju, jẹ ki o din-din wọn daradara, lẹhinna wọn ti jade lọ ati pe a wa ni igbasẹ si awọn ẹsẹ ẹsẹ.
Lati ṣe eyi, fi diẹ sii nipa 100 milimita ti broth ni panra frying kanna, sisọ ninu ipara, mu lati sise ati sise titi ti a fi nipọn obe. Iyọ, ata fi kun lati ṣe itọwo ati ki o tú sinu awọn frying pan finely geeli ṣan. A sin awọn ẹsẹ ọpọlọ si tabili, fifun ọbẹ ipara.
Awọn ẹsẹ ẹsẹ
Eroja:
- àrùn ẹsẹ - 400 g;
- epo epo - 80 g;
- ata ilẹ - 1 clove;
- iyẹfun - 20 g;
- seedlings ti pea awọn irugbin - 200 g;
- leeks - 1 nkan;
- oje tomati - 800 g;
- Parsley ọya - 30 g;
- iyo, ata, nutmeg - lati lenu.
Igbaradi
Alawọ ewe parsley, ata ilẹ ati leeks melenko gige. A ṣe lọ sinu apo frying pẹlu bota fun iṣẹju 5 si, igbiyanju. Fi awọn ẹsẹ frog ti a ti ṣaju tẹlẹ ati ki o din-din wọn fun iṣẹju mẹrin ni ẹgbẹ kọọkan. Lẹhinna a yọ wọn kuro, ya awọn eran lati egungun ki o si pa a. Ninu ikoko, o tú ninu omi tomati, jẹ ki o ṣan, ki o si fi awọn irugbin ti awọn irugbin pea. Cook wọn ni awọn tomati fun iṣẹju 10. Nisisiyi tu sinu omi ọpọlọ ti o bajẹ, mu ki o ṣun o si pa. Iduro ti šetan. Ti iṣaaju satelaiti ko ba rawọ si ọ, lẹhinna ya wo inu ohunelo fun Faranse alubosa alubosa .
Ọpọlọ ẹsẹ ni batter - ohunelo
Eroja:
- ọpọlọ ẹsẹ - 500 g;
- soyi obe - 30 milimita;
- itemole si dahùn o ata - 10 g;
- ti awọn tomati tutu ti a ti fọ - 10 g.
Fun batter:
- eyin - awọn ege meji;
- mayonnaise - 40 g;
- iyẹfun - 50 g;
- iyo, ata, saffron - lati lenu.
Igbaradi
Ti awọn ẹsẹ ba wa ni tutunini, o jẹ wuni lati pa wọn ni akọkọ ni firiji, lẹhinna ni iwọn otutu. Lẹhinna wọn wẹ ati ki o gbẹ. A tẹ obe soyini sinu sirinini ati ki o ṣe apejuwe rẹ ni kiakia
Nisisiyi a ngbaradi claret: a lu awọn eyin pẹlu afikun mayonnaise, nibẹ ni a tun ṣe iyẹfun, saffron, iyo diẹ. A dapọ ohun gbogbo daradara. Yọ awọn labyrinth mashed ni fifọ ati ki o fry wọn ni apo frying pẹlu epo-ajara ni awọn mejeji titi ti a fi ṣẹda egungun ti wura. Awọn atẹgun ti a ti rọ ni awọn ṣetan, a sin wọn pẹlu awọn ẹfọ tuntun.