Sauerkraut - raznosol ibile, ti a pese ni ọpọlọpọ igba lati eso kabeeji funfun - jẹ gidigidi gbajumo ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, o ni ọpọlọpọ awọn ohun elo to wulo fun ara eniyan, o nmu tito nkan lẹsẹsẹ daradara.
Ọdun aladun (tabi ẹiyẹ) ni brine jẹ ọna pataki ti ngbaradi ati lati tọju ọja yii nigbakannaa, ti a mọ lati igba atijọ (o rọrun, bi gbogbo awọn eleyii). Bibẹrẹ eso kabeeji ti o tọju oje, tẹle pẹlu bakọra lactic. O le mu eso kabeeji ati laisi iyọ. Lati ṣe eyi, ninu apo eiyan pẹlu eso kabeeji tabi ge (ati nigbamii awọn eroja miiran), fi omi tutu tutu diẹ kan ati ki o ṣafihan rẹ si igbaduro sisun si irẹjẹ (eyini ni, tẹ isalẹ). Ni idi eyi, bakunia n ṣẹlẹ laisi iyọ, nitorina ọja yi n pa siwaju, eyini ni, ọna yii nilo ọna ti o yatọ si ọna pupọ, ati, ni o kere, niwaju cellar kan.
Ti o ba ṣetan sauerkraut fun igba otutu ni akoko, o le ṣaṣewe tabili rẹ pẹlu awọn saladi vitamin, eso kabeeji ti oorun didun ati borscht , adẹtẹ pastry pẹlu eso kabeeji ati awọn ounjẹ iyanu miiran ti a pese sile lori apẹrẹ raznosol yii ni akoko igba otutu-akoko.
Sọ fun ọ bi a ṣe le eso eso kabeeji ni brine.
Dajudaju, fun salting a yan awọn irọra ti o tobi, ti o nira, awọn iṣẹ ti a ko ni aifọwọyi pẹlu awọn leaves ti o mọ, ti a ya lati awọn ibusun lẹhin ti awọn awọ-oorun tutu akọkọ, eyi ti a ṣe ipinnu nipa imọran ti o dun diẹ. Lẹhinna ṣubu tabi ge eso kabeeji, lẹhinna ki o fi iyo, iyọpọ, masin oṣuwọn, ki o tẹ mọlẹ ni irẹjẹ. Diėdiė oje yoo jade. Nigbagbogbo lori awọn leaves ti awọn eso kabeeji lactic acid tuntun a pese ipilẹ ati idagbasoke awọn ilana ti awọn sugars fermenting lati inu eso kabeeji ati ki o dagba lactic acid, eyi ti, nipasẹ ọna, ati idilọwọ awọn idagbasoke ti o fẹ.
Lẹhin ọjọ 2-7 (ti o da lori iwọn otutu ninu yara) o ti pari awọn bakedia lactic, lẹhinna awọn apoti (ti wọn ko ba tobi pupọ) yẹ ki o gbe lọ si yara ti o dinra (cellar, balcony glazed) lati le yẹra fun peroxidation (ni awọn eso kabeeji nla tobi julọ ni ẹẹkan ninu eso kabeeji cellar, daradara, o yoo wa diẹ diẹ slower).
Nigbakugba eso kabeeji funfun ti wa ni fermented pẹlu merin tabi paapa halves. Paapọ pẹlu eso kabeeji ṣaaju salting (tabi alaiṣẹ laisi iyọ), o le fi awọn irugbin tutu (fun apẹẹrẹ, cranberries tabi cranberries), apples, sliced vegetables (carrots, beets, sweet pepper, etc.).
Ọpọlọpọ awọn ilana ni o wa, ma awọn eroja ni diẹ ninu awọn turari (peppercorns, awọn irugbin fennel, awọn irugbin caraway, fennel tabi coriander, awọn igun-igi, awọn leaves bay, ati bẹbẹ lọ). Iru awọn afikun bẹẹ, dajudaju, kii ṣe fun awọn ohun ti o jẹ ti eso kabeeji funrararẹ, ṣugbọn tun yi ohun itọwo awọn ọja ti o ṣọpọ pẹlu rẹ ni apo ti o wọpọ. Paapa ti o dara julọ ni awọn apẹrẹ eso kabeeji.
Awọn ohunelo fun sauerkraut ni brine
Iwọn deede ti agbara 10 liters (o wu ọja ti pari - nipa 9 kg). O rọrun lati lo ẹda enamel kan (ko yẹ ki o jẹ awọn abawọn ni inu).
Eroja:
- eso kabeeji funfun (awọn ọdun ti o pẹ) - 9 kg;
- Karooti - 1 kg;
- Bay bunkun - awọn ege 5-8;
- Peas ata - awọn ege 12-16;
- cloves - 5 PC.
- iyo jinna pupọ - 170-200 g (ko siwaju sii!).
Igbaradi
Suga ati omi ni brine ko ni nilo, a ti gba brine ni ọna abayọ bi abajade ti ipa ti irẹjẹ lati adalu iyọ pẹlu eso kabeeji.
A yọ awọn leaves ti o tobi julọ kuro ninu eso kabeeji (wọn maa n bajẹ). Ṣun tabi ge eso kabeeji. Peloled Karooti ge sinu awọn okun kekere kukuru (o rọrun lati lo grater, ani dara julọ - grater fun ṣiṣe awọn Karooti Koria: o wa ni ẹwà). Illa eso kabeeji pẹlu awọn Karooti ni apo eiyan kan. Ti o ba fẹ, a fi awọn irugbin ti a rinsed (fun apẹẹrẹ, cranberries: 2-3 agolo), fi awọn turari ati bakanna
Tẹ isalẹ eyikeyi ohun elo ohun elo (fun apẹẹrẹ, ideri lati pan miiran ti o kere julọ, eyiti o le wọ inu ikoko akọkọ). O le lo awọn ohun miiran lati awọn ohun elo ti ko ṣiṣẹ lainidi. Lati oke a ṣeto ajaga, eyini ni, ẹrù. Ninu ipa rẹ le ṣe awọn ohun elo ti o mọ, fun apẹẹrẹ, awọn okuta fẹlẹfẹlẹ tabi omi ti omi. Eso kabeeji yoo fun oje, kekere awọsanma, ti o yọ kuro labẹ ideri. Lẹhin ọjọ mẹta, a ma yọ ajaga, lẹhinna o le fi eso kabeeji sinu awọn gilasi gilasi mimọ.